Rozpoczynamy serię artykułów na temat poszczególnych potraw, jakie możecie napotkać przemierzając Szlak św. Jakuba. Dzięki takim informacją nic Was nie zaskoczy na tamtejszych kartach dań. Zaczynamy więc od słynnego Calado Galego!
Caldo Gallego, czyli bulion galicyjski
Gdzie jest najbardziej popularny?
GALICJA
Z czego się składa?
BIAŁA FASOLA, KAPUSTA, ZIEMNIAKI, CEBULA, CZOSNEK, JARMUŻ, PAPRYKA, BOCZEK, MIĘSO, RÓŻNE RODZAJE HISZPAŃSKIEJ SZYNKI
Idealna na chłodniejsze dni
Caldo Gallego to zupa wywodząca się z hiszpańskiej Galicji, a za jej nieoficjalną stolice uznaje się miasto Orense. Caldo oznacza przymiotnik gorący i taka właśnie ma być ta potrawa, sprawdzi się idealnie w chłodniejsze dni, kiedy to pielgrzym chce się ogrzać przed dalszą wędrówką.
Nie ma ustalonej receptury na Caldo Gallego, ale zasadniczo jest to połączenie mięsa oraz warzyw. Początkowo podstawą tego dania była rzepa, z czasem uzupełniona i wypierana przez zimowe rośliny liściaste takie jak kapusta, a nawet jarmuż. Caldo Gallego podaje się najczęściej podczas posiłku serwowanego w południe oraz na kolację. W Galicji potrawę serwuje się w ceramicznych miseczkach nazywanych tam Cunca.